Das Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken. In einer Schüssel mit Sojasauce, Sweet Chili Sauce, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 10 Minuten marinieren lassen.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung garen.

Die Gurke waschen und in feine Stifte oder Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die Wurzeln abschneiden und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Panko mit Chili und etwas Salz in einer flachen Schüssel vermischen. Den marinierten Lachs in Panko wenden, sodass alle Seiten gut bedeckt sind.

In den Frittierkorb legen und leicht mit Öl besprühen oder beträufeln. Bei 200 °C etwa 10 Minuten garen, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden und nochmals mit etwas Öl besprühen.

Für die Sauce den Schmand, die Mayonnaise, den Zitronensaft und die Sriracha glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Nach Belieben mit etwas Sojasauce beträufeln, dann mit Gurke, Avocado und dem knusprigen Lachs belegen. Die Sauce darüber verteilen und dann mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Sofort servieren!