Kochen Sie die Quinoa nach der Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe. Meistens müssen Sie diese 15 Minuten köcheln lassen und anschließend 5 Minuten ziehen lassen.

Halbiere die Zucchini längs und höhle das Fruchtfleisch vorsichtig aus, um stabile „Boote“ zu erhalten. Hacken Sie das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang, bis sie glasig sind.

Fügen Sie die gewürfelten Champignons und die rote Paprika hinzu und braten Sie diese weitere 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist. Mischen Sie dann das gehackte Zucchinifruchtfleisch unter und braten Sie es 2 Minuten mit.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die gekochte Quinoa, den Parmesan, die Petersilie, den Oregano (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzu. Vermischen Sie alles gut.

Würzen Sie die Zucchini-Hälften leicht mit Salz und Pfeffer und füllen Sie sie mit der Quinoa-Mischung. Drücken Sie die Füllung leicht an.

Legen Sie die gefüllten Zucchini-Boote in den Korb der vorgeheizten Heißluftfritteuse und garen Sie diese bei 180°C für 12 bis 15 Minuten, bis die Zucchini weich und die Füllung leicht gebräunt ist.

Servieren Sie die gefüllten Zucchini-Boote sofort, eventuell mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl oder frischer Petersilie als Garnitur.