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Knuspriger italienischer Gnocchi Salat

Ein bunter und schmackhafter Salat, der einfach zuzubereiten ist und das italienische Flair direkt auf deinen Tisch bringt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Hauptgericht, Salat
Cuisine: Italienisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 400-500 g Gnocchi (Kühlregal), z. B. Mini Gnocchi von Bürger
  • 200 g Kirschtomaten Halbiert
  • 150 g Mini-Mozzarella Abgetropft
  • 1 große Handvoll Babyspinat
  • 1 kleine Handvoll frischer Basilikum
  • 30 g Pinienkerne Geröstet
  • 6-8 getrocknete Tomaten (in Öl) Klein geschnitten
  • 2-3 EL schwarze Oliven (optional) Kann ersetzt oder weggelassen werden
  • 30 g frisch gehobelter Parmesan Mit dem Sparschäler
Für das Pesto-Dressing
  • 2 EL grünes Pesto
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Wasser Für die Konsistenz
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • Salz & Pfeffer

Method
 

Zubereitung
  1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in einem Topf mit kochendem Salzwasser zubereiten und anschließend abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie leicht goldbraun sind – das dauert nur wenige Minuten.
  3. Die Kirschtomaten halbieren, den Mini-Mozzarella abtropfen lassen und die getrockneten Tomaten klein schneiden.
  4. In einer großen Schüssel die frisch vorbereiteten Gnocchi, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, Babyspinat, frischen Basilikum und die gerösteten Pinienkerne vermengen.
  5. Ein einfaches Pesto-Dressing zubereiten, indem du das grüne Pesto, den Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und etwas Wasser in einer kleinen Schüssel vermischst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Das Pesto-Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen, danach mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Notes

Der Salat kann individuell angepasst werden, zum Beispiel durch das Hinzufügen von weiteren Gemüsesorten. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch, ideal in einem luftdichten Behälter aufbewahren.