Mediterraner Gnocchi Salat

Ein erfrischender Salat, der die köstlichen Aromen des Mittelmeers mit der herzhaften Textur von Gnocchi vereint. Ideal als Hauptgericht oder Beilage für Zusammenkünfte.

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Prep Time 10

Cook Time 25

Total Time 35

Servings: 4 servings

Course: Hauptgericht, Salat

Cuisine: Mediterran

Calories: 400

Ingredients Method Notes

Ingredients

Hauptzutaten

500 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
100 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, in Streifen geschnitten)
75 g Rucola
80 g schwarze Oliven (entsteint, halbiert)
50 g Parmesan (gehobelt)
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 kleine Zucchini (in dünne Scheiben geschnitten)

Für das Dressing

3 EL Basilikum-Pesto
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die knusprigen Gnocchi

1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL italienische Kräuter
Salz & Pfeffer

Method

Zubereitung

Die Gnocchi in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Gnocchi im Airfryer bei 200 °C etwa 12–15 Minuten goldbraun backen und zwischendurch schütteln.
Alternativ die Gnocchi im Backofen bei 200 °C für 20–25 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben sowie Paprikawürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
In einer großen Schüssel die getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Rucola und das Antipasti-Gemüse vermengen. Gnocchi hinzufügen, sobald sie fertig sind.
Das Dressing aus Basilikum-Pesto, Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut vermengen und über den Salat geben. Alles gut durchmischen.
Den Salat kurz ruhen lassen, bevor er serviert wird. Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan garnieren.

Notes

Für eine vegetarische Variante den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen. Optional weiteres Gemüse hinzufügen.