Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Fetten Sie die Muffinform ein und mehlen Sie sie oder kleiden Sie sie mit Papierförmchen aus.

Lassen Sie den gefrorenen Spinat gemäß der Packungsanweisung in der Mikrowelle auftauen und lassen Sie ihn anschließend abkühlen. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus.

In einer Schüssel die Eier mit dem Olivenöl und der Milch verquirlen.

Zerpflücken Sie den gekühlten Spinat und fügen Sie ihn der Eier-Milch-Mischung hinzu. Gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat würzen.

Das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver und 1 Teelöffel Salz vermischen und dann in zwei Schritten zur Spinat-Ei-Mischung geben. Gut vermengen.

Den Feta würfeln und vorsichtig unter den Teig heben.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen und backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.