Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl, den Zucker, das Ei, das Backpulver und die in Stücke geschnittene Butter hinein. Knete die Mischung mit den Fingern, bis grobe Streusel entstehen.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schneide die Aprikosen in Würfel und gib sie mit 20 g Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf. Koche sie bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten.

Lass die Aprikosen etwas abkühlen und gieße, falls nötig, überschüssigen Saft ab.

Fette die Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und verteile mehr als die Hälfte der Streusel gleichmäßig auf dem Boden der Form.

Fülle die gut abgetropften Aprikosen gleichmäßig auf die Streusel und bedecke sie mit den restlichen Streuseln.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe den Kuchen etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene.

Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Für die Heißluftfritteuse: Heize auf 160 °C vor und gare den Kuchen für 25 Minuten.